Le crucifere sono una famiglia di piante erbacee che comprende circa 3000 specie.
Come riconoscerle?Tra le crucifere più utilizzate in cucina ricordiamo tutte le varietà di cavolo (cavolfiori, broccoli, verza, rape, cavolo nero, cavolo verde, cavolo viola, cavolo riccio, cavolo cinese), la rucola, il ravanello e il crescione.
Perché assumerleLe crucifere contengono una sostanza, il sulforafano, che costituisce un valido alleato per contrastare l’artrosi in quanto aiuta a limitare la distruzione delle cartilagini. Inoltre svolge un’azione antimicrobica, antinfiammatoria, antiossidante, antidiabetica e antitumorale.
Come cucinarleGrazie alla loro varietà e versatilità, le crucifere si prestano a numerose preparazioni; possono infatti essere utilizzate per realizzare zuppe o vellutate, primi piatti o sformati, salse, condimenti o contorni.
